蔬菜任意搭配，汁浓肉嫩，不油不腻，收藏了！这是一道晚餐，可以说是黄焖鸡米饭的家庭版。我们平常做黄焖鸡不好吃是因为没有掌握要领，一旦掌握要领后，保证自己做的黄焖鸡米饭指定比饭馆香，而且配菜是自己喜欢吃的蔬菜。今天深圳送菜公司就教大家做黄焖鸡的要领，学会要还去饭馆吃黄焖鸡米饭，算我输。

 

　　黄焖鸡米饭属于鲁菜系列，是源自山东济南的传统风味名吃，以口感鲜美、鸡肉嫩滑、味浓而不腻深受食客们的喜爱。但现在各大馆子做法众多，谁家的好吃也是未知数，只有吃过一次才懂得其中的味道。市面上也能买到现成的黄焖鸡调料，但做出来口味过于油腻，并不讲究，今天我把自己做的整套方案包括配料都分享给大家。这套做法也是一位鲁菜师傅教我的，在家做着吃家人和亲戚邻居都说好吃，大家可以参考。

 

　　首先，我要说明一点，就是做黄焖鸡的时候肉和菜需要分开做，这样利于火候的把控，也不至于菜的味道影响了黄焖鸡的味道。很多朋友喜欢芹菜之类的，这类菜很容易反客为主，鸡肉的味道向着菜的方向发展。这一点尤为重要，也是黄焖鸡是否成功的关键，所以不要嫌麻烦，要是家里双灶的直接一起就完成了，只是多刷锅的问题，在家谁刷锅还不一定呢~

 

　　其次，我要讲一下黄豆酱，这是黄焖鸡是否好吃的关键所在。黄豆酱是黄豆炒熟后自然发酵而成的，有浓郁的酱香味，同时伴有酯香和咸甜味。很多朋友用豆瓣酱替代，那就搞错了，兴许其它菜可以这么替代，但黄焖鸡米饭中就有点弄巧成拙了，要知道豆瓣酱是食材通过化学合成的，口感上差很多。

 

　　至于时蔬大家选择自己喜欢的蔬菜就可以，烧菜的时候记得少放点盐就可以，因为烧鸡肉的时候两种酱就已经很咸。黄焖鸡米饭家庭版，调料这样配，汁香肉嫩，下面开始上菜~【所需食材】：主料：鸡肉300克，时蔬（我选了土豆，金针菇，青椒。）配料：八角1颗，姜片3片，葱段3段，花椒粒，干辣椒5根，酱油3勺，生抽2勺，料酒，海鲜酱1勺，蚝油1勺，黄豆酱3勺，盐适量。【烹饪过程】：第一步，焯水鸡肉砍成块，冷水下锅，加入一点料酒直接烧开焯水，之后撇去浮沫，捞出鸡块冲洗一下备用；至于焯水完的汤油多可以留着待会用，如果油少就倒了。

 

　　第二步，炒炖鸡块锅倒入底油烧4成热，下葱段、花椒粒、干辣椒段、生姜片和八角炒香，接着放入料酒、海鲜酱、生抽、酱油、蚝油、黄豆酱炒匀。

 

　　然后紧接着放入鸡肉块翻炒均匀，最后倒入焯水留下的鸡汤，盖过鸡肉即可，此时可以直接根据口味调盐，因为鸡肉很容易熟。最后盖上锅盖小火炖15分钟关火，然后别开盖让鸡肉再焖一段时间。

 

　　第三步、烧配菜，黄焖鸡成重新起锅上油，下入备好的菜煸炒至断生，然后加些刚才鸡肉锅里的汤炖熟。最后倒入刚才焖好的鸡肉翻炒均匀即可齐活。

 

　　黄焖鸡米饭这样配料才入味，这种做法简单绝不翻车，讲究！往往最好的美味，都是用最为普通的食材，配菜不需要太过于奢华，不然抢了黄焖鸡的风头就不好了。最后盛米饭开吃，这样的黄焖鸡米饭做法，你还去饭馆吃吗？