深圳农副产品配送教您竹笋的采收与保鲜贮藏技术
发布日期：2022-07-17 11:16:30 栏目：技术知识 点击：644
深圳农副产品配送了解
竹笋是我国的传统食物，其养分丰富，是人们喜爱的蔬菜。竹笋除作蔬菜鲜食外，主要用于加工清水笋罐头，或发酵后出产各种调味笋。由于产笋期会集且季节短，往往造成产笋旺季来不及加工处理而烂笋，但冷季又无笋应市的局面。所以，选用保鲜储藏技术来调节竹笋的市场供应余缺，很有必要。
1.竹笋的采收：主要是冬季采收的冬笋和清明节前后采收的春笋。竹笋在笋头刚露出土面时为采收适期，过迟采收，纤维多，具苦味。采收时扒开笋周围的泥土，露出竹鞭，用刀堵截笋的基部，取出竹笋，再将坑穴覆土填平，不会影响母竹持续生长。
2.冬笋储藏：竹笋储藏宜选用温度0～1℃和相对湿度90%～95%条件。①埋藏：严格选择，除掉破损、干瘦和受冻发软的笋，短期储藏可在室外阴凉处与湿沙土层积堆藏，堆高约1m左右，上面掩盖10cm的沙土，再盖上稻草，防止日晒和雨淋。埋冬笋时，须连笋壳竖放在湿沙堆内，可贮1个月以上时刻。若需较长时刻储藏，应在室外挖坑，然后将选好的冬笋与沙土层积在坑内，后覆上一层厚土，再盖上稻草。切忌不能用塑料薄膜掩盖和泼水保湿，以防蜕变腐朽。②盐水浸藏：将冬笋整株置于咸菜缸（或池）内，用浓盐水浸渍，可贮2个月左右，笋肉质量和笋壳颜色均不改变。食用时须经清水浸泡脱盐。③保鲜剂处理储藏：先用25%亚硫酸钠、30%碳酸氢钠、10%氧化钙、40%大蒜提取液配制成保鲜剂，然后选择切断较平坦的带笋壳竹笋，用保鲜剂浸泡处理切断，再用液体石蜡涂改切断，装入塑料网袋，摆架放置在室内，可防霉并减少失水。在1～5℃条件下，可贮1个月以上时刻。
3.春笋储藏：春笋采收时正值高温降临时节，笋体正处在生长发育旺盛期，需通过低温冷藏来控制衰变。具体做法是将经选择的新采收春笋，先送入冷库上架或装筐堆码预冷后，再装入0.02～0.03mm厚的聚乙烯塑料袋内，扎口密封，入冷库上架摆放，控制冷库恒定在0～1℃，并维持相对湿度90%～95%，可保鲜1个月以上。
