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春天,这6种蔬菜不焯水千万别吃!伤肠胃、没营养,为家人着想别偷懒

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春天,这6种蔬菜不焯水千万别吃!伤肠胃、没营养,为家人着想别偷懒

发布日期:2022-07-17 11:25:49 栏目:公司新闻 点击:108

  春天是万物复苏的季节,很多蔬菜都开始生长,口感和营养也是最佳的。
 
  中医讲究绿色入肝,春季养生以“养肝”为主,而且蔬菜含有丰富的维生素、纤维素和矿物质等,可促进肠道蠕动、预防便秘。龙岗蔬菜配送所以在这个时候的蔬菜一定要多吃!
 
  《膳食指南》建议每天吃够500克左右的蔬菜,绿叶蔬菜最好占一半以上。春季蔬菜大部分直接下锅炒一炒就鲜美好吃。
 
  不过有一些蔬菜比较特别,例如今天暖暖带来的这6种,我们需要先焯水后才能进行烹饪的,否则口感不好事小,伤肠胃还中毒就麻烦了~
 
  什么是焯水?目的是?
 
  所谓焯水,就是将原材料放入开水锅中或者冷水加热煮一下,让我们吃得更放心。
 
  通常来说,焯水的目的主要有三个。一是去除食材本身的异味;二是为了缩短食材的加工时间;三,就是为了保持食材原有的色泽。
 
  焯水,用冷水还是热水?
 
  不同食材的焯水方法也不同。蔬菜一般沸水下锅,而肉类食材必须冷水下锅:
 
  √冷水锅焯水:是指将食物和冷水一同入锅,水烧开,或至半熟状态捞出。
 
  此法适合:1、苦涩味较重的根茎类蔬菜,如土豆、山药、萝卜等。2、猪肉、牛肉、羊肉等血污较多,腥膻味较重的肉类食材。
 
  √沸水锅焯水:将水烧沸把食物放入,及时翻动和捞出,可以帮助保持原料的色、脆、嫩。
 
  此法适合:1、体积小、水分多的蔬菜,如油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西兰花等,能减少可溶性维生素的流失。2、家禽、海鲜等血污较少、异味较淡的肉类或动物内脏类食材。
 
  3、春季必焯水的6种蔬菜
 
  1、春波
 
  菠菜一年四季都能买到,属春天的菠菜口感最为脆嫩。但菠菜的草酸含量较高,所以在入菜之前一定要焯水,大家可千万别偷懒!
 
  每100克就有700多毫克草酸,不仅有股子涩味,还会影响钙的吸收,增加患结石的几率。
 
  焯水方法:菠菜中叶酸、维C都特别怕热,最好都是大火快炒。暖暖大厨妙招:锅中加入一点盐和食用油,30秒快焯让菠菜保持翠绿。
 
  2、西兰花或花椰菜
 
  花椰菜和西兰花营养丰富,低脂又好‬消化‬吸收,所以出现在很多人减肥食谱上。但这类蔬菜‬由密集且细小的花簇形成,不易清洗。所以‬除了盐水浸泡,在‬做菜‬的时候一定‬要焯水。
 
  焯水方法:切小块放滚水里焯2~3分钟‬,捞出‬过凉‬,这样吃起来放心,口感也会更脆爽。
 
  3、荠菜
 
  荠菜是春天时令野菜,时令性非常强,老了就不好吃了,包个荠菜饺子吃那味道真叫绝!
 
  小小的荠菜不但好吃,营养价值也很高,每100克钙含量高达295毫克。《本草纲目》记载,荠菜性味甘平,具有健脾、利水、明目的功效。对于这样的野菜更需要焯水,不焯水反而会影响荠菜味道,让人感觉是一种草味。
 
  因为上市时间短,教大家一个长期保存荠菜的方法:可以把荠菜清洗净汆烫后,攒干水分放冰箱冷冻,野菜风味得以保存许久。
 
  4、香椿
 
  香椿是春季人气颇高的野菜之一,每年的清明节前后,正是吃它的大好时节。不过新鲜的香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐等物质。
 
  这种物质是有致癌风险的,一般开水焯水1分钟左右,可以大大降低这种有害物。
 
  5、马齿苋
 
  马齿苋也是春季上市的季节,别名五行草、长命菜等。是一种营养丰富的野菜,大部分地区都有,也被称为“野菜之王”。
 
  吃法就比较多了,可以炒,可以凉拌。只是需要提醒的,马齿苋也是一种草酸含量比较高的蔬菜,不焯水直接炒口感较酸,还会带有一点涩味。经过焯水可减少草酸含量,口感更好。
 
  6、春笋
 
  在春季众多时令野菜中,春笋可以说是最受消费者追捧的野菜之一了。俗话说:“尝鲜无不道春笋。”春笋新鲜肥美,吃起来鲜嫩又爽脆。
 
  现代医学认为其具有吸附脂肪、助消化和排泄作用。但不管是哪一种笋类,都含有大量的草酸。暖暖建议:烹调前先焯水,焯水时加少量糖和醋,既能去除涩味,炒制后还会更脆。
 
 
  时间充裕的暖粉们,最好再将焯好水的笋放入冷水中浸泡10分钟,吃起来就更嫩啦~
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